Connaissez-vous l'histoire de la confiserie ?
L'histoire fascinante et millénaire de la confiserie, illustre la créativité et l'ingéniosité humaines dans l'art culinaire.
L'attrait universel pour les bonbons transcende les âges, offrant du plaisir tant aux petits qu'aux grands, peu importe l'occasion. Le bonbon se présente dans une variété de formes, des versions artisanales traditionnelles aux plus modernes, exposant une diversité. Souvent, leur histoire et leur évolution sont méconnues de ceux qui les savourent.
Dans cet article, nous plongerons au cœur de cette riche histoire, explorant les débuts modestes des bonbons dans les temps anciens jusqu'à l'ère moderne de l'industrie de la confiserie. Nous mettrons en lumière les moments marquants, les personnages clés et les révolutions culinaires qui ont façonné le paysage sucré que nous connaissons aujourd'hui.
Les origines anciennes : D’où vient le bonbon ?
L’histoire commence en 600 avant J.C avec la découverte par les Perses d’un roseau pouvant donner du miel « sans le secours des abeilles ».
Le miel ne nécessitait pas de transformation complexe pour être consommé ou utilisé comme édulcorant. Le sucre dans le miel aide à préserver les fruits en réduisant leur teneur en eau et en empêchant la croissance des micro-organismes. Cela est possible grâce à son effet osmotique qui déshydrate les bactéries.
Suite à la conquête de la perse, Alexandre le Grand découvrit ce fameux roseau. Il décida d’en faire la culture sur tout le bassin méditerranéen.
L'ère médiévale : Une période de transition et d'expansion
Au Moyen Âge, la confiserie est devenue cruciale en Europe, marquant une transition culinaire. Les monastères, réputés pour leur savoir-faire culinaire, ont joué un rôle central dans cette révolution sucrée. Les moines, maîtres de l'innovation, ont préservé les traditions de bonbons et développé de nouvelles saveurs.
Parallèlement, les cours royales ont également joué un rôle essentiel dans l'évolution de la confiserie médiévale. Les souverains et leurs chefs de cuisine, cherchant à impressionner et à affirmer leur pouvoir, ont transformé la confiserie en un symbole de statut et de luxe. Les cours royales ont été des pionniers dans l'utilisation d'ingrédients exotiques et coûteux. Ces délices étaient fréquemment présentés lors de banquets somptueux et d'événements officiels pour impressionner et illustrer la richesse royale. Ces premiers bonbons étaient un mélange de : pignons, de cannelle, de sucre, d’amande, de graines et de gingembre soigneusement roulé. Les « épices de chambre » venaient d’être créées.
Le succès est tel que d’autres créations plus gourmandes encore apparaissent progressivement dans les seigneuries. D’ailleurs, les rois offraient volontiers des dragées , des pralines ou encore des nougats à leurs invités, à la fin des repas. Il semblerait que ces friandises facilitaient la digestion. (C’est au XVIIe siècle que les français créent le terme « friandise ». D’un point de vue étymologique, cela viendrait de « frier », synonyme de « brûler d’envie ».
Les vertus médicinales des bonbons
Ça peut paraître déroutant, mais les congrégations religieuses ont joué un rôle capital dans l’histoire des bonbons. En effet, les religieuses ont découvert les vertus médicinales de la canne à sucre. Elles ont de ce fait décidé d’en offrir à leurs patients, ce qui est à l’origine des Anis de l’Abbaye de Flavigny. Le sucre d'orge, spécialité de Moret-sur-Loing, trouve également ses origines chez les communautés religieuses. Il était particulièrement prisé à la cour de Louis XIV. Il le distribuait à ses sujets souffrant de maux de gorge.
Durant longtemps, la confiserie resta liée à la médecine et à l'apothicairerie, avec des figures telles qu'Hippocrate, Dioscoride et Galien qui préconisaient des médicaments à base de produits divers. Des recettes de sucreries, telles que des pâtes de fruits ou des sortes de nougats, se retrouvent dans des livres et des textes du haut Moyen Âge, témoignant de l'interconnexion entre la confiserie et la santé.
L'ère des grandes découvertes : Un monde de saveurs s'ouvre
Le XVe siècle, marqué par l'ère des Grandes Découvertes, a ouvert un nouveau chapitre dans l'histoire de la confiserie, élargissant de façon significative le répertoire des saveurs sucrées disponibles. Suite au succès des épices de chambre et des dragées en tout genre, les pastilles, les gommes et les marrons glacés ont fait leur entrée dans l’univers de la confiserie. Les premières boutiques dédiées aux bonbons ont également vu le jour.
La confiserie à cette époque est plutôt assimilée à la bourgeoisie. Ce n’est que vers le XIXème siècle, que le sucre se démocratisa. En effet, l’apparition du sucre de betterave va permettre aux confiseurs de créer une multitude de bonbons. Cette période a également été marquée par l'émergence de techniques de fabrication innovantes, telles que la cristallisation du sucre, qui ont permis de produire une gamme encore plus diversifiée de bonbons et de desserts. Une explosion de saveurs et de textures a ravi les consommateurs, ouvrant des possibilités créatives inédites dans la confiserie.
La révolution industrielle : L'âge de la production de masse
Le XIXème siècle a vu la révolution industrielle transformer l'industrie de la confiserie. L'invention de la machine à sucre filée a permis la transition vers une production à grande échelle. Cela a démocratisé la consommation de sucreries. Des marques emblématiques ont émergé, illustrant l'impact durable de cette révolution.
La fin de la seconde guerre mondiale marque l’apparition de formes rivalisant d’originalité. Des trésors sucrés en forme de fraises, de crocodiles, de monstres, de cœurs ou de fleurs débarquent en force sur le marché.
Il faut cependant mentionner que les bonbons d’antan n’ont pas pour autant disparu. Des confiseurs continuent de les produire en respectant les méthodes de fabrication d’autrefois. Les bonbons traditionnels de nos grands-mères restent populaires grâce à la tendance oldschool et au désir de simplicité des nouvelles générations.
Geslot : Un symbole d'innovation dans la tradition
Geslot incarne cette dynamique entre respect de la tradition et aspiration à l'innovation. Notre gamme de produits couvre un spectre large, des bonbons classiques, témoins de la richesse de l'histoire de la confiserie tel que les berlingots (réf 2072), les violettes (réf 2584), les pastilles à la menthe (réf 2580), les pois au lard (réf 2068) aux créations novatrices qui repoussent les frontières du goût. En intégrant les avancées, Geslot s'efforce de répondre aux attentes des consommateurs modernes, avides de redécouvrir des saveurs ancestrales tout en s'aventurant vers de nouvelles expériences gustatives.
Dans notre gamme de bonbons classiques, nous proposons également des incontournables tels que les oursons gélifiés, la pâte vanille (réf 2668), des boules fourrées au miel (réf 2099), les bonbons acidulés, les sucettes et les pez, qui évoquent la nostalgie des plaisirs sucrés de l'enfance. Ces produits intemporels sont fabriqués selon des recettes traditionnelles qui ont traversé les âges. Cela propose donc une expérience authentique et réconfortante à nos clients.
Nous avons également de nouveaux produits tels que les cupcake candy (réf 3158), les frizzi pazzi (réf 3068), les têtes brûlées (réf 3186) ou encore les candy spray (réf 3152). Nos produits novateurs repoussent les limites de la confiserie traditionnelle, offrant à nos clients des innovations excitantes.
Chez Geslot, nous perpétuons l'héritage de la confiserie tout en étant à l'avant-garde de l'innovation. Offrant ainsi une gamme diversifiée de produits célébrant le passé et l'avenir de la confiserie.
Un héritage sucré qui se poursuit
Enfin, l'histoire de la confiserie est un récit captivant de découverte, d'innovation et de plaisir. L'industrie de la confiserie façonne des traditions, stimule des avancées technologiques et inspire des créateurs. Geslot perpétue cet héritage tout en inventant les classiques de demain. Chaque bouchée invite à un voyage à travers le temps, mêlant saveurs traditionnelles et innovations contemporaines. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.