Conservation, stockage de bonbons : règles et astuces avec Geslot

La conservation et le stockage des bonbons occupent une place prépondérante dans un commerce. En effet, vous devez garantir à vos clients une marchandise avec une qualité optimale. La revente de bonbons industriels déjà conditionnés est plus confortable. En effet, les normes sont moins strictes que pour du vrac. Geslot, confiseur en gros, vous guide et vous conseille dans la gestion de votre stock.

Combien de temps peut-on conserver des bonbons ?

Il faut considérer chaque type de bonbons différemment. Dans le cas des produits alimentaires préemballés, le fabricant doit obligatoirement informer le consommateur du délai de consommation.

Les règles à respecter

En règle générale, plus la friandise est molle et plus son délai de conservation est court. Il faut donc tout d’abord être attentif à la date précisée sur l’emballage. Il s’agit soit de :

●      La DDM, date de durabilité minimale ; cette mention correspond à l’estimation du fabricant sur la durée pendant laquelle ses bonbons présentent une qualité optimale, cela s’entend sous la condition d’un stockage de qualité.

●      La DLC, date limite de consommation est une date butoir incontournable.

Le consommateur peut manger des denrées dont la DDM (date de durabilité minimale) est dépassée. Mais il faut s’attendre parfois à une perte de saveur et une dégradation de son apparence. La texture se modifie, et devient plus molle ou plus sèche. Mais il n’y a pas de sanction si le produit reste en rayon. Cependant, cela est déconseillé si vous souhaitez garder la confiance de vos clients. 

Dans le deuxième cas, si l’aliment est microbiologiquement très périssable, la date limite de consommation (DLC) s’impose. La vente est interdite dès le lendemain. Le vendeur est passible d’une amende de 1500 euros par produit dont la date est dépassée.

Comment bien gérer et optimiser son stock de bonbons préemballés ?

Pour bien gérer son stock, il est donc important de considérer les dates et d’appliquer certaines conditions de conservation.

Gardez une bonne visibilité sur votre stock !

Contrôler les dates lorsque vous recevez votre marchandise est indispensable. La date reste valable tant que le produit n’est pas ouvert. Dans le cas d’un délai court, le circuit d’intégration doit être rapide.

L’idéal est d’optimiser votre stockage avec la méthode du « premier entré et premier sorti » :

●      Vous devez organiser votre réserve en fonction des arrivées et leurs dates ;

●      Les marchandises les plus récentes seront derrière les anciennes ;

●      Les étiquettes doivent être bien visibles pour une sélection rapide ;

●      Videz votre réserve des cartons vides pour avoir une vision bien claire de votre stock ;

●      Il est indispensable d’effectuer un contrôle régulier du tri.

Les températures de stockage idéales

Votre réserve doit afficher une température entre 15 et 25 degrés. Elle ne doit pas être humide, ni trop lumineuse, propre et bien aérée. Cet endroit frais et sec garantit la bonne conservation de vos confiseries.

Comment conserver les bonbons en vrac

Les bonbons en vrac sont conditionnés dans des sachets alimentaires neutres. Ils se conservent bien s’ils sont protégés de la chaleur et du froid. Une réserve sèche et fraîche est donc primordiale.

Dans ces conditions :

●      Les bonbons à croquer se conservent environ 1 an ;

●      Les bonbons gélifiés, les chewing-gums et les caramels entre six et neuf mois.

Au-delà, le goût peut s’altérer, le sucre se cristallise, la texture se ramollit. Il ne faut pas hésiter à jeter le produit dès qu’il présente un doute.

Il faut privilégier les récipients avec une fermeture bien hermétique et un couvercle plat. Ainsi le contact avec l’air est limité. Vos friandises sont bien visibles. Le contenant doit être bien refermé après chaque vente.

La conservation au réfrigérateur ou au congélateur

Si votre réserve est chaude et humide, vous devez entreposer les bonbons au réfrigérateur (1 à 4 °C) leur durée de conservation est alors d’environ 12 mois.

Il est également possible de les conserver au congélateur (– 18 °C) pendant un an au maximum. Il est important de les mettre dans une boîte hermétique ou un sac de congélation qui résiste bien au froid. La plupart des bonbons gardent une qualité optimale et reste ainsi propre à la consommation plus longtemps.

Comment conserver le chocolat ?

Le chocolat est un trésor fragile. C’est un plaisir d’y faire attention. Quelques règles sont à respecter pour le préserver.

Le danger de l’humidité

La température, l’humidité ou la qualité de l’air peuvent altérer le goût et la texture du chocolat. En effet, si la température n’est pas adaptée, il peut devenir gris.

Si l’humidité est trop forte, la condensation va provoquer un blanchiment à la surface. En effet, le sucre fond et réapparaît de façon irrégulière lorsque les gouttes d’eau s’évaporent. Il peut arriver aussi que le beurre de cacao se fige. Ainsi le taux d’humidité conseillé est entre 50 et 60 % pour le chocolat et les pralines. Un équipement de mesure de qualité est conseillé.

La réception et la disposition des chocolats

Avant leur mise en vente, les chocolats doivent être conservés dans leur boîte de chocolat d’origine en gardant le film qui les protège intact. Ils doivent être présentés dans une vitrine avec une température contrôlée de 16 ° C.

Si vous avez conservé vos boîtes à 4 ° C. Prévoyez un temps de pause à température ambiante avant de les disposer, sans enlever le film. En effet, il faut absolument éviter d’importantes variations de température à vos chocolats.

Ainsi, il est important de privilégier un endroit à l’abri de la lumière, frais, mais sans humidité. La température idéale est entre 16 et 18 °C

TIP : si vous ne vous faites pas livrer, transportez le chocolat dans un sac isotherme.

Comment conserver les dragées ?

Gardez-les à l’abri de la lumière, dans un local sec. La DLC (la date limite de conservation) d’une boîte de dragées est d’environ 2 ans.

Les règles à respecter pour bien conserver les dragées :

●      Ne jamais les mettre au réfrigérateur ;

●      Ne jamais toucher ou prendre une dragée à main nue, vous endommagez son enrobage avec votre transpiration, enfilez des gants en latex ;

●      Bien laver et sécher les contenants avant de les remplir ;

●      Protéger à tout prix les dragées de l’humidité sinon elles vont coller entre elles ;

●      Gardez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité entre 12 ° et 22 °C.

Les dragées au chocolat se gardent un peu plus longtemps, environ 3 ans si les mêmes règles sont respectées.

Conservation et stockage sont des conditions incontournables à la bonne marche de votre rayon de douceurs. Vous l’avez compris, la conservation dépend surtout de la condition du stockage. Les fournisseurs de Geslot vous garantissent des bonbons et chocolats aux normes en vigueur en France. Ils sont vendus avec toutes les garanties nécessaires pour une gestion idéale de votre stock. Acheter vos bonbons en vrac chez Geslot, c’est gérer votre commerce avec sérénité. N’hésitez plus !